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酿造工艺

    (1)必必要建造优良窖泥,建造窖泥是一个很是庞杂的进程。建造窖泥的质料取塘泥,插手各类肉类、鱼类、蛋类、新颖生果、大豆、小麦、浓香型曲粉、陈年酒尾、窖中黄水、把它们搅拌在一路,聚积封锁发酵,颠末四十到五十天摆布,内天生大批的微生物。颠末查验成熟后把建造好的窖泥抹向窖池周围,厚度约莫十公分摆布,把建造好的醅料插手曲种后搅拌降温,下于窖池内,用窖泥封锁,再铺上塑料膜,不能漏气。窖泥富含的微生物与池内的曲种醅料感化发生大批的酸类物资、酯类物资、醛类物资等对人体无益的物资。

    (2)曲种的建造。曲种的质料首要来历于小麦,把小麦破坏放于清洁的曲房,颠末四十天摆布到达必然的温度,发生化学变更,成为曲种,烘干紧缩成为砖曲,大曲用量为25%~30%。

    (3)通俗特香型白酒酿造时候最低30天以上,特香型双轮发酵酿造时候,最低在100天以上,发酵时候越长,颠末窖泥和曲种的感化,发生的各类对人类身材有代价的化合物越高,特香型白酒以己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体香,发酵时候越长,主体香气概越较着。

特香型白酒能够无穷耽误发酵时候,每次发酵只插手曲种,不取酒,最多发酵时候可到达三百六十天,这便是所说的幽香、浓香、酱香都不如特香。

附:甚么叫做双轮发酵?

若是一般每窖池酒发酵时候50天为一个周期,酒在醅内不烤出,插手曲种再发酵50天,加起来100天,两个周期烤出的酒,就叫双轮发酵酒。

吉林省垂钓台酿酒无穷义务公司
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